بخش تولید و ژنتیک گیاهی (زراعت و اصلاح نباتات) دانشگاه شیراز با راه‌اندازی رشته کارشناسی زراعت و اصلاح نباتات در سال ۱۳۴۳ در محل دانشکده کشاورزی واقع در باجگاه تاسیس شد. این بخش با بیش از چهل سال فعالیت مستمر آموزشی و پژوهشی از قدیمیترین بخشهای آموزشی این دانشکده به شمار می‌آید. در این بخش رشته اصلاح نباتات در مقطع کارشناسی ارشد در سال ۱۳۴۷، رشته زراعت در مقطع کارشناسی ارشد در سال ۱۳۵۰، رشته زراعت در مقطع دکتری در سال ۱۳۸۱، رشته اصلاح نباتات در مقطع دکتری در سال ۱۳۸۶ و رشته شناسایی و مبارزه با علف‌های هرز در مقطع کارشناسی ارشد در سال ۱۳۸۷ نوگشایی شدند و اکنون در مقطع کارشناسی، « رشته مهندسی تولید و ژنتیک گیاهی »؛ در مقطع کارشناسی ارشد « رشته اگروتکنولوژی – گرایش فیزیولوژی گیاهان زراعی »، « رشته اگروتکنولوژی – گرایش اکولوژی گیاهان زراعی »، « رشته اگروتکنولوژی – گرایش علوم علف‌های هرز » و « رشته ژنتیک و به‌نژادی گیاهی » و در مقطع دکتری « رشته اگروتکنولوژی – گرایش فیزیولوژی گیاهان زراعی »، « رشته اگروتکنولوژی – گرایش اکولوژی گیاهان زراعی » و « رشته ژنتیک و به‌نژادی گیاهی » دایر می‌باشد. در حال حاضر حدود ۲۰۰ دانشجو در دوره‌های مختلف تحصیلی ارایه شده توسط بخش مشغول به تحصیل می‌باشند. بخش تولید و ژنتیک گیاهی با داشتن ۱۵ عضو هیات علمی دامنه وسیعی از تخصصهای مرتبط با علوم زراعت و اصلاح نباتات از جمله زراعت، اکولوژی گیاهان زراعی، فیزیولوژی گیاهان زراعی، علف‌های هرز، ژنتیک کمی و مولکولی، اصلاح نباتات، بیوتکنولوژی، بیومتری و طرح‌های آماری را پوشش می‌دهد و دروس متعددی را به سایر بخشهای دانشکده کشاورزی ارایه می‌دهد.
بخش تولید و ژنتیک گیاهی با بهره‌گیری از یک گلخانه اختصاصی، مزارع تحقیقاتی واقع در ایستگاه زراعی باجگاه و مرکز تحقیقات کشاورزی کوشکک متعلق به دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز، آزمایشگاه‌های تخصصی شامل آزمایشگاه غلات، آزمایشگاه فیزیولوژی گیاهان زراعی، آزمایشگاه علف‌های هرز و آزمایشگاه ژنتیک و اصلاح نباتات مولکولی، آزمایشگاه تکنولوژی بذر و همچنین کلکسیون غلات دانه‌ای معتدله برنامه‌های آموزشی و پژوهشی خود را اجرا می‌کند. بخش تولید و ژنتیک گیاهی دانشگاه شیراز به لحاظ کیفیت آموزشی و پژوهشی در میان همتایان خود در سطح کشور جایگاه برجسته‌ای دارد. اعضای هیات علمی بخش تولید و ژنتیک گیاهی تاکنون بیش از پانصد مقاله در نشریات علمی- پژوهشی و ۳۰۰ مقاله نمایه شده درISI به چاپ رسانده و حدود ۴۰۰ مقاله در همایش‌های ملی و بین‌المللی ارایه نموده‌اند. همچنین بیش از بیست عنوان کتاب توسط اعضای هیات علمی بخش تالیف و یا ترجمه شده است. موجب خرسندی است که بسیاری از دانش‌آموختگان بخش در زمینه‌های اجرایی، آموزشی، پژوهشی و اقتصادی به موفقیت‌های قابل توجهی دست یافته‌اند.